Tende termiche ristorante: la vetrata che gela i tavoli

Se gestisci un ristorante o un bar con una bella parete a vetri, d'inverno lo conosci bene quel tavolo: quello attaccato alla vetrata, che d'estate è il più richiesto e d'inverno non lo vuole nessuno, perché ci si siede e si sente addosso il freddo del vetro anche col riscaldamento acceso. Non è una fissazione dei clienti più freddolosi, è pura fisica: una grande superficie vetrata disperde calore molto più di un muro, e quel calore che se ne va lo paghi due volte, in comfort dei clienti e in bolletta. La buona notizia è che le tende giuste risolvono buona parte del problema senza costringerti a rinunciare alla vista di giorno.

Perché proprio il tavolo vicino al vetro è il più scomodo

Il vetro, anche quello a doppia camera, resta il punto debole dell'involucro, perché d'inverno la sua superficie interna è più fredda della parete e il corpo di chi siede lì vicino cede calore verso quella superficie fredda per irraggiamento, oltre a percepire i piccoli movimenti d'aria che si creano lungo la vetrata. È questo che dà quella sensazione di corrente anche quando gli infissi non lasciano passare spifferi veri. Aggiungi che di sera, quando fuori la temperatura crolla, la dispersione cresce proprio nelle ore in cui la sala è piena, ed ecco spiegato perché quel tavolo è il primo a svuotarsi.

La fodera termica è quella che cambia le cose

Una tenda decorativa leggera, da sola, contro il freddo fa ben poco, perché quello che lavora davvero è la fodera termica, cioè lo strato in più cucito sul retro che crea un cuscinetto d'aria ferma tra il tessuto e il vetro e taglia lo scambio di calore. Con una tenda pesante e ben foderata la dispersione dalla superficie vetrata si riduce in modo sensibile, e in sala si sente subito perché il tavolo vicino al vetro torna utilizzabile. Al banco, quando ci chiedono un tessuto per questo scopo, la prima cosa che guardiamo è la grammatura, dato che un tessuto sotto i 200 grammi al metro quadro difficilmente isola come si deve su una vetrata grande, quindi conviene orientarsi su tessuti più corposi e su fodere pensate apposta. Se vuoi capire come è fatta e come si applica, ne parliamo nel dettaglio in come foderare le tende per isolare dal freddo.

Due strati per non rinunciare alla luce di giorno

Il vero problema di ogni ristoratore è non voler spegnere la sala, perché la vetrata di giorno fa entrare luce e mostra l'esterno, e oscurarla per il freddo sarebbe un rimedio peggiore del male. La soluzione che funziona meglio è il doppio strato: una velatura leggera davanti al vetro, che di giorno filtra la luce e mantiene la vista, e dietro o accanto una tenda pesante foderata da tirare la sera e nelle ore più fredde. Su vetrate molto ampie o a tutta altezza conviene lavorare con pannelli scorrevoli o tende a binario, che coprono grandi luci senza pieghe ingombranti e si spostano con un gesto quando il ritmo del servizio lo richiede.

In un locale pubblico il tessuto deve essere ignifugo

Questo è il punto su cui non si tratta, e che chi arreda casa può ignorare ma tu no: in un locale aperto al pubblico i tendaggi devono essere certificati per la reazione al fuoco, di norma in Classe 1, la migliore prevista per i materiali combustibili, e la certificazione va conservata perché in caso di controllo te la chiedono. Non è un vincolo da aggirare comprando il tessuto più economico, perché un tendaggio non a norma è un rischio per le persone e una sanzione per te. Quando scegli il tessuto termico per la sala verifica sempre che sia disponibile nella versione ignifuga certificata, e su cosa comporta davvero abbiamo scritto una guida sui tessuti più sicuri nel tuo ristorante.

Il trucco che non costa niente: apri e chiudi al momento giusto

La tenda termica rende al massimo se la usi con un minimo di metodo, e qui non spendi un euro in più. Nelle ore di sole tieni le tende pesanti aperte e lascia che la vetrata faccia il suo mestiere, cioè scaldare gratis la sala con l'apporto solare, mentre appena il sole cala e nelle ore serali chiudi le pesanti per trattenere il calore accumulato e schermare il freddo del vetro. È lo stesso principio di quando a casa tiri le tende la sera d'inverno, solo che in un locale con grandi vetrate l'effetto sul comfort e sulla bolletta è molto più evidente.

Mettiamo in chiaro una cosa, per onestà di mestiere: la tenda migliore non trasforma un vetro vecchio in un vetro efficiente, e se gli infissi sono da rifare quello resta il primo intervento. Nell'attesa, però, e anche come complemento, una tenda pesante foderata e gestita bene ti restituisce i tavoli vicino alla vetrata e alleggerisce il riscaldamento, che per un locale d'inverno non è affatto poco.